Своя котлета всегда вкусней

При всей любви казахстанцев к мясу потребление этого продукта у нас гораздо ниже, чем, к примеру, в Монголии, Беларуси, не говоря уже о традиционных странах-мясоедах типа США, Бразилии и Аргентины. В чем причина? Мы не хотим обжираться, не можем себе позволить или нам просто мяса не хватает?

Планировать невозможно, опускаются руки

Пока Казахстан более-менее кормит себя говядиной, кониной, бараниной. По данным Бюро национальной статистики, на 1 января 2025 года в крестьянских хозяйствах, частных подворьях страны содержалось более 4,38 миллиона коров, 15,5 миллиона овец, 1,6 миллиона коз, 467 тысяч свиней, 4,2 миллиона лошадей, 281,5 тысячи верблюдов и более 45 миллионов птиц.

На экспорт отправляется мясо мелкого рогатого скота (от общей доли произведенного 12,4 процента), птицы (8,5 процента), говядина (5,4 процента).

Импортируем мы преимущественно свинину (13 процентов от потребности рынка), мясо птицы (27,1 процента), конину (1,3 процента), блочное мясо (говядину) для цехов по производству полуфабрикатов (3,1 процента).

Потребитель и не знает, что стоит за этими цифрами, ведь проблем в отрасли — непаханое поле, говорят животноводы. Некоторые вынуждены пускать скотину под нож, потому что содержать её становится все менее выгодным занятием. Многие из существовавших в последние годы мясных программ на деле провалились. Историй, как небольшие фермы попали впросак, много.

- 15 лет назад мы перешли с молочного на мясное производство, — рассказывает свою историю владелец фермы “Ранай” в Алматинской области Айбол СЕЙДАЛИЕВ. — Тогдашний министр сельского хозяйства Асылжан МАМЫТБЕКОВ предложил всем кредиты под 4 процента, а ещё 10 процентов субсидировало государство. Взял кредит, закупил скот, платил эти 4 процента. В какой-то момент фермеров поставили перед фактом: денег на субсидии нет, вы пока платите 14 процентов, а мы возместим. С горем пополам два года проплачивали, ничего нам не возместили. Потом была другая программа Минсельхоза: при покупке племенного скота обещали субсидировать по 20 тысяч тенге за голову. Скот закупили, пришел новый министр, и субсидии сократили. Несколько лет назад государство закрыло экспорт скота. Внутренний рынок перенасытился, цена на мясо упала. Квоты на вывоз открыли — цены на говядину снова подскочили. Квоту закрыли. И вот теперь снова открыли, поэтому с нового года мясо подорожало на рынках, что сразу заметили покупатели.

По словам собеседника, такая нестабильность в отрасли пугает и у фермеров опускаются руки.

Брать быка за рога

- Шаг назад был сделан, когда несколько лет назад межведомственная комиссия запретила экспорт живого скота в Таджикистан, Узбекистан. Надо понимать, что фермер планирует. Если он не видит рынка сбыта, то в лучшем случае перестанет наращивать собственное поголовье, а в худшем — сократит уже имеющееся, — комментирует ситуацию эксперт-практик в мясном животноводстве Арсен ИСЛАМОВ. — Мы видим, как акиматы рапортуют о ежегодном рос­те в животноводстве на 2-3 процента, но это не рост. При введении зап­рета на экспорт фермерам был послан сигнал, что в любой момент могут перекрыть кислород в виде денег, поступающих от продажи скота на экспорт. Фермер решил: расти не буду. Мы не удовлетворяем спрос соседних стран, и таджики, узбеки едут за мясом в Россию. Потом у нас вводили такой инструмент, как квотирование на вывоз, что только добавило бюрократии. Последние годы мы не видим открытия новых ферм, а проекты, которые были, срезали рост.

- Хотелось бы, чтобы государство как можно меньше вмешивалось в неналоговое регулирование, а больше обращало внимание на ветеринарную безопас­ность, занялось бы учетом животных и открывало новые рынки сбыта, — продолжает эксперт. — Нужно нацеливаться на экспорт — пускать валюту в страну. И тогда мы будем покупать дешевое, продавать дорогое. А для этого нужно организовать нормально работу посольств, ветеринарных служб. Это кропотливая работа. Радует, что открылся экспорт скота в Китай, но пока ни одной партии не отправлено. Важно, чтобы все понимали: фермер должен не страдать, а зарабатывать.

По мнению собеседника, это одна из причин, почему молодежь неохотно идёт работать в эту сферу.

- Ради чего ехать в село, не имея перспектив? Мы должны стремиться, чтобы сельское хозяйство стало инновационным, с минимальным участием людей за счёт использования машин. Там будет работа айтишникам, которые наладят использование роботов, дронов. И такое сельское хозяйство сможет платить конкурентную зарплату. Часто слышу от фермеров: мол, ко мне не хотят идти люди. Спрашиваю: а платить им не пробовали? Работа курьером, таксистом позволяет зарабатывать в два-три раза больше, — констатирует Арсен Исламов.

Как корова языком слизала

При наличии пастбищ, кормов наше мясо все же дороже, чем у других производителей: например, свинина в Казах­стане в среднем на 13 процентов дороже, чем в России, и на треть, чем в Бразилии. Почему так?

- Свинина в России, Бразилии дешевле, а мясо птицы — в России и Китае по одной причине: там масштабы предприятий в десятки раз больше наших, — поясняет нюансы председатель Мясного союза Казахстана Максут БАКТИБАЕВ. — У нас крупное предприятие производит 50 тысяч тонн мяса птицы в год, а среднее -

20 тысяч тонн. В России птицефабрики выпускают по 200 тысяч тонн, в Китае ещё больше. Мы отстаем по технологиям, но не можем догнать, потому что рынок маленький и нашу курятину, свинину никто не будет брать — своя есть. В Бразилии правительство понимает: производство мяса — одна из основных статей дохода страны, поэтому не запрещает экспорт. Мы на разных уровнях развития и не можем сравнивать себя с ними. Второй фактор — у них скот пасется круглый год, за счёт этого дешевле себестоимость продукции. У нас дешевые корма, и в перс­пективе мы могли бы сравняться по себестоимости. Да и качество мяса гораздо лучше. Наша сильная сторона — отгонное животноводство, его нужно развивать.

- Какие есть программы субсидирования мясной отрасли для фермеров на 2025 год?

- Программ очень мало, Минсельхоз работает над тем, чтобы ещё сократить программу субсидирования поддержки в рамках своей концепции по переходу от субсидий к дешевым кредитам.

Что делать? Ответ на поверхности: животноводство должно стать массовым и прибыльным. Тогда оно будет развиваться. А для этого нужно не закрывать экспорт и обеспечить льготный доступ всем желающим заниматься этим делом. К счастью, данный бизнес имеет лёгкий порог доступа, семья из трёх-четырех человек может держать 50 голов скота, зарабатывать в год от 15 до 20-30 миллионов тенге.

Одно из предложений Мясного союза — лизинг типовых ферм, построенных за счёт государственных средств. Такая практика успешно работает во многих странах.

Резко скакнут цены — хлынет импорт

Ну и главный вопрос: а что будет с ценами на мясо?

- Скажу так: никогда ещё мясо не дешевело за всю историю независимого Казахстана. Это связано с достаточно высокой инфляцией и скачком курса валюты в течение года, что тоже сказывается на всем, — продолжает разговор Максут Бактибаев. — Как быстро оно будет дорожать? Могу так ответить: мясо резко не подорожает, но у него есть сезонные скачки. Декабрь, январь, февраль — самые пиковые цены, потому что скота уже мало, кто хотел продать — продал, кормов нет… Если резко цена пойдет вверх, наши бизнесмены начнут импортировать более дешевое мясо из Беларуси, других стран и выровняют цены. Ежегодное подорожание мяса в пределах 10 процентов — это нормально.

А ещё фермеры просят областные, районные акиматы договариваться об их участии в ярмарках фермерской продукции по примеру тех, что проходят в Алматы, Конаеве. Ведь прямые продажи, минуя перекупщиков, тоже влияют на конечную цену.

- В прошлом году на встрече руководства акимата Жамбылского района Алматинской области с фермерами я поднимал вопрос: почему акимат не ходатайствует о том, чтобы областным фермерам дали возможность продавать свою продукцию на ярмарках в Алматы. До сих пор рассматривают, — возмущается Айбол Сейдалиев.

Елена КОЭМЕЦ, фото Владимира ЗАИКИНА, Алматы