Ксения Кузнецова объяснила, как заморозка влияет на качество блинов
Разрешается заморозка блинов, однако это всегда балансирует на грани между удобством и утратой качества. Главное опасение касается не самой процедуры заморозки, а поддержания температурного режима до, в процессе и после размораживания. Об этом рассказала в интервью RT старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
«Блины имеют благоприятные условия для микрофлоры, поэтому замораживать стоит лишь полностью остывшие и свежеприготовленные изделия, причём делать это необходимо оперативно. Пытаясь заморозить продукт, который уже несколько часов находился при комнатной температуре, вы фиксируете в нём высокую микробиологическую нагрузку», — предостерегает она.
Эксперт обращает особое внимание на необходимость осторожного обращения с блинами, в составе которых есть начинки, будь то мясные, творожные или грибные.
«Влага и питательные вещества в этих начинках увеличивают риски, даже в условиях морозильной камеры. Это сокращает срок хранения и требует более тщательного и равномерного прогрева перед употреблением. Повторная заморозка — главный враг текстуры и безопасности. Образующиеся при медленной или повторной заморозке кристаллы льда неизбежно нарушают нежную структуру теста, а выделившаяся при оттаивании влага становится средой для быстрого роста бактерий», — отметила собеседница RT.
Таким образом, замораживание блинов — мера скорее вынужденная, чем обычная, добавила специалист.
«Если всё же прибегают к заморозке, делать это следует обдуманно: порционно, в герметичной упаковке, с точно указанной датой заморозки, помня о том, что даже в лучших условиях мороза блины со временем теряют во вкусе, аромате и нежной структуре по сравнению со свежими изделиями», — заключила Кузнецова.
Ранее аналитики провели опрос, который показал, что каждый пятый россиянин (20%) в период Масленицы съедает за раз более семи блинов.
get newsletter